Partenariato sociale significa: i dipendenti (ad esempio sindacati o associazioni) e i datori di lavoro (ad esempio associazioni dei datori di lavoro) definiscono insieme condizioni di lavoro importanti, invece di risolvere ogni questione esclusivamente attraverso le leggi o il ricorso ai tribunali.

Nel vostro settore ciò succede soprattutto tramite:

• il contratto collettivo di lavoro (CCL), nel settore alberghiero e della ristorazione spesso il contratto collettivo nazionale di lavoro (CCLN)
• salari / salari minimi
• orario di lavoro, pause, tempi di riposo
• ferie, giorni festivi, supplementi
• 13ª mensilità (se prevista)
• formazione continua / fondi / esecuzione (controlli)

Situazioni quotidiane in cui te ne accorgi:

• il tuo salario non deve essere inferiore a determinati standard minimi (a seconda della formazione/funzione)
• norme relative a straordinari, lavoro notturno e domenicale e piani di lavoro
• malattia/infortunio: continuazione del salario e assicurazioni (a seconda di quanto previsto)

Persone in formazione: tutela della formazione, orario di lavoro, pause, protezione dei giovani lavoratori (conformemente alla legge).

In Svizzera esiste da molti decenni (dal XX secolo). Nel corso degli anni, nel settore è stato ulteriormente ampliato attraverso i contratti collettivi di lavoro. Il primo CCL nel settore alberghiero e della ristorazione risale al 1974.

Garantisce che la vostra professione non sia solo «cuore e servizio», ma abbia anche regole eque. Questo è fondamentale soprattutto in un settore caratterizzato da orari irregolari, picchi stagionali e forte pressione.

Vantaggi

• Standard minimi chiari (protezione contro il dumping)
• Pianificabilità per entrambe le parti (regole anziché caos)
• Meno conflitti: molte cose sono definite in anticipo
• Stesse regole di gioco sul mercato (concorrenza leale)

Svantaggi / sfide

• Le trattative a volte durano a lungo
• Compromessi: non tutte le parti ottengono il 100%

Se le aziende non rispettano le regole, servono esecuzione e controlli (altrimenti rimane solo teoria).

Attualmente si sta discutendo, tra le altre cose, dell'ulteriore sviluppo delle norme per il periodo successivo alla scadenza dell'attuale CCLN. Tra i temi possono rientrare, ad esempio, i salari, l'orario di lavoro, la tutela della salute, la formazione continua e l'applicazione delle norme.

Non esiste un singolo «articolo sul burnout», ma molte regole contribuiscono indirettamente a prevenire il sovraccarico: orario di lavoro, pause, tempi di riposo, ferie, pianificazione dei turni e tutela della salute. Il datore di lavoro ha inoltre l’obbligo di tutela. Se sei costantemente in sovraccarico dovresti rivolgerti tempestivamente al tuo formatore o alla tua formatrice professionale, alla scuola, alla direzione dei corsi interaziendali o al servizio giuridico di Hotel & Gastro Union.

Proprio per questo esistono regole vincolanti. L’orario di lavoro, la pianificazione del lavoro, la registrazione degli orari di lavoro e gli straordinari sono disciplinati nell’accordo per apprendisti e nel CCLN. Le persone in formazione devono ricevere il piano di lavoro almeno 2 settimane in anticipo, i giorni di scuola sono considerati tempo di lavoro e gli straordinari devono essere compensati con tempo libero.

La pandemia ha mostrato quanto è importante il partenariato sociale: è soprattutto durante le crisi che servono soluzioni comuni affinché le aziende possano continuare a lavorare e le collaboratrici e i collaboratori vengano tutelati. Per il settore il CCNL è rimasto uno strumento fondamentale per garantire regole uniformi e stabilità.

Il CCNL è il contratto collettivo nazionale di lavoro per il settore alberghiero e della ristorazione svizzero. Si applica a molte collaboratrici e collaboratori impiegati in aziende gastro-alberghiere. Tuttavia, per le persone in formazione non si applica direttamente il CCNL ma soprattutto il contratto di apprendistato, il diritto della formazione professionale, la legge sul lavoro con le disposizioni sulla protezione dei giovani lavoratori, la convenzione per gli apprendisti nel settore alberghiero e della ristorazione e singole disposizioni del CCNL. La convenzione per gli apprendisti disciplina tra l’altro il salario, le ferie, l’orario di lavoro e altri punti importanti per le persone in formazione.

Il CCL garantisce regole eque e chiare. In questo modo collaboratrici e collaboratori sono più consapevoli dei propri diritti. Ne fanno parte orari di lavoro regolamentati, salari minimi, diritto alle ferie, giorni festivi retribuiti, una migliore copertura in caso di malattia e infortunio, nonché il sostegno durante la formazione di base e continua. Il CCNL crea più sicurezza, trasparenza e tutela nella quotidianità lavorativa.

In linea di principio queste regole si applicano anche al lavoro a tempo parziale e stagionale (su base proporzionale, ad esempio per quanto riguarda le ferie e l'orario di lavoro). Nella pratica, però, ci sono differenze a seconda dell’azienda. Importante: gli orari di lavoro e gli straordinari devono essere registrati con precisione. In caso di dubbi, chiedere sempre chiarimenti e mettere tutto per iscritto.

Sì, nel nostro settore valgono i salari minimi stabiliti nel CCNL (contratto collettivo nazionale di lavoro).
Per le persone in formazione valgono tuttavia salari minimi propri, conformemente alla convenzione per gli apprendisti e al contratto di apprendistato. Importante: il salario concordato nel contratto di apprendistato non può essere inferiore agli importi minimi in vigore per le persone in formazione.

In linea generale il lavoro domenicale nel settore alberghiero e della ristorazione è consentito. Per le persone in formazione sotto i 18 anni valgono però regole più severe. I giovani possono essere impiegati la domenica solo nei casi previsti dalla legge e nell’ambito della formazione. A seconda dell'azienda e della formazione, devono essere garantite sufficienti domeniche libere. Se hai l'impressione di lavorare troppe domeniche dovresti far verificare il tuo piano di lavoro.

Non esiste un supplemento del 25% automatico per ogni lavoro svolto la sera o la notte. Ciò che conta è se dal punto di vista legale si tratta di lavoro notturno, se viene svolto in modo regolare o irregolare e se sei maggiorenne. In caso di lavoro notturno regolare, di norma si ha diritto a un supplemento di tempo del 10%. In caso di lavoro notturno irregolare può essere dovuto un supplemento salariale del 25%. Per le persone in formazione sotto i 18 anni valgono però ulteriori norme di protezione e restrizioni specifiche.

• Stabilire dei limiti professionali: con calma, chiarezza e rispetto («Non riesco a lavorare in questo modo. Sono felice di aiutare, ma per favore con rispetto.»)
• Chiedere supporto in azienda: regole chiare in caso di mancanza di rispetto, sostegno da parte dei superiori
• Documentare gli episodi quando si tratta di mobbing, stress o situazioni di sovraccarico
• In caso di situazioni gravi (offese, molestie sessuali, minacce): segnalare immediatamente (superiori, risorse umane); se necessario, richiedere assistenza esterna o consulenza giuridica

Nota: il rispetto non è una semplice «gentilezza», ma è parte integrante di un ambiente di lavoro sicuro.

Non tutto. I superiori possono darti indicazioni di lavoro ed esprimere critiche, ma sempre in modo rispettoso e oggettivo. Offese, umiliazioni, minacce, discriminazioni, molestie sessuali o un comportamento costantemente irrispettoso non sono accettabili. Il datore di lavoro ha l’obbligo di tutela e deve proteggere la tua salute e la tua integrità personale. Per le persone in formazione è prevista inoltre una tutela speciale.

Se qualcosa non funziona correttamente: parlane prima con il tuo formatore o la tua formatrice professionale, se possibile. Se ciò non dovesse portare a nulla o se la persona in questione fosse parte del problema, rivolgiti alla scuola professionale, alla direzione dei corsi interaziendali, all’ufficio cantonale della formazione professionale o all'organizzazione professionale Hotel & Gastro Union. In caso di molestie sessuali, minacce, violenza o gravi violazioni dei limiti: chiedi subito aiuto e non aspettare.

A seconda dell'ambito:

rimanere nella professione (carriera specialistica)

• Specializzazione (ad es. bar, vino, pasticceria, sistemi Front Office, MICE/eventi)

Funzioni dirigenziali (responsabile di team/turno)

• Chef de Rang, responsabile di ristorante, Sous-Chef, governante, Front Office Shift Leader, Assistant Manager

Passaggio ad ambiti affini

• Catering, eventi, crociere/resort, gastronomia standardizzata, vendita (bevande/alimentari), servizio esterno, formazione/formatore professionale, fornitori/prodotti

Subito dopo l’apprendistato

• Acquisire 1–2 anni di esperienza professionale spesso vale oro (salario, pratica, referenze)

In seguito seguire una formazione continua: funzioni dirigenziali, corsi specialistici, lingue, formatore/formatrice professionale, esame di professione APF.

Crescere in azienda (utilizzabile fin da subito)

• Servizio: vendita/up-selling, vino e bevande, gestione dei reclami, barista, ruolo di accoglienza
• Cucina: responsabilità di una postazione, Food Cost, igiene/HACCP, pianificazione della produzione
• Housekeeping: standard, controllo della qualità, gestione del team
• Front Office: sistemi PMS, principi di Revenue, gestione dei reclami, Night Audit

Verso ruoli di responsabilità (responsabile di team / Chef de Rang / Sous-Chef / governante / Front Office Shift Leader)

• Basi di leadership, comunicazione, basi del diritto del lavoro, pianificazione dei turni
• Corsi per formatori/formatrici professionali (se desideri seguire persone in formazione)

Verso il management

• Contabilità/controlling, HR, Revenue Management, marketing/social media, pianificazione di eventi

Da ricordare: spesso la scelta più sensata non è la scuola più grande, ma il passo successivo che puoi applicare nella tua quotidianità lavorativa (e che ti permette di ottenere più rapidamente un salario più elevato o maggiori responsabilità).

La maturità professionale è utile se desideri orientarti verso una SSS o una SUP oppure se in futuro aspiri a un ruolo dirigenziale. Studiare può aprire porte (management, HR, marketing, imprenditoria), ma non è l’unica strada: anche l’esperienza pratica e la formazione continua hanno un peso importante.

Sì, soprattutto nei seguenti ambiti:

• Back office/amministrazione in albergo (vendita, HR, contabilità)
• Revenue/prenotazioni (spesso con orari simili a quelli d'ufficio)
• Pianificazione di eventi (in parte, a seconda dell'azienda)
• Formazione/training (a seconda del ruolo)
• Gastronomia standardizzata/esercizi diurni (più pianificabili)
• Settore B2B presso fornitori (vendita/Key Account, spesso con «orari d'ufficio»)

Le classiche 8 ore con orari regolari non sono sempre realistiche, ma orari più pianificabili sono sicuramente possibili.

• Borse di studio/prestiti cantonali (a seconda del cantone, del reddito e della situazione personale)
• Sostegno da parte del datore di lavoro (partecipazione ai costi con vincolo di permanenza/accordo di restituzione)
• Modelli a tempo parziale/percorsi paralleli all'attività professionale (se offerti)
• Prima formazioni continue brevi e modulari (più economiche, con risultati rapidi), poi la scuola
• Fondi di settore/sostegni finanziari (a seconda dell'offerta o dell'istituzione)

Consiglio pratico: non considerare solo una determinata scuola alberghiera. Spesso esistono più strade che portano allo stesso obiettivo.

Fonti tipiche:

• portali di annunci di lavoro del settore
• siti web di alberghi (sezione carriera)
• LinkedIn, Instagram (gli alberghi spesso pubblicano prima su questi canali)
• candidature dirette (particolarmente efficaci nel settore alberghiero)

Rete di contatti: formatori/formatrici professionali, ex aziende, compagni di scuola, fornitori

• CV: chiaro, 1–2 pagine, mansioni e risultati raggiunti (non solo ciò che hai fatto, ma ciò che hai raggiunto)
• Lettera di motivazione (breve!): perché proprio questa azienda, i tuoi punti di forza, da quando sei disponibile e il grado di occupazione
• Certificati e attestati di lavoro: ordinati e in formato PDF
• Facoltativo: referenze (oppure «su richiesta»)

Ciò che molti sottovalutano: una formattazione curata, un linguaggio privo di errori e una chiara indicazione della disponibilità.

• Conoscenza insufficiente dell'azienda (almeno: concetto, target, orari di apertura)
• Risposte poco chiare sul grado di occupazione o sulla data di inizio
• Mancanza di esempi relativi a situazioni di stress o conflitto

Una buona preparazione:

• 3 esempi pronti: una situazione di stress, una di conflitto e un errore, indicando anche cosa hai imparato

• Domande all'azienda: team, piano di lavoro, inserimento, possibilità di sviluppo

Sono importanti soprattutto l'affidabilità, la motivazione, una documentazione curata, la puntualità, il modo di presentarsi e la compatibilità con il team. Nel settore dell'economia domestica contano inoltre accuratezza, senso di responsabilità, conoscenza delle norme igieniche, capacità organizzative e attitudine al lavoro pratico.

Le note sono un indicatore, ma raramente l'aspetto più importante. Nel settore contano soprattutto:

• modo di presentarsi, affidabilità, capacità di lavorare in team
• gestione dello stress, attitudine all'ospitalità
• voglia di imparare e rendimento pratico

Se le note sono nella media: compensa con ottimi attestati di lavoro, progetti/responsabilità e buone referenze.

Fattori realistici per ottenere una retribuzione più alta:

• tipo di struttura (albergo cittadino/business hotel vs. struttura stagionale vs. segmento di lusso)
• funzione (ad es. Chef de Rang o responsabile di turno: retribuzione più elevata rispetto a una posizione iniziale)
• competenze (lingue, vino/bar, PMS/Revenue, leadership)
• tempistiche (prima dell'inizio della stagione o nei periodi di punta si negozia meglio)

Durante il colloquio:

• non limitarti a chiedere un salario più elevato, ma argomenta il valore che puoi apportare (ad es. up-selling, training, lingue, capacità di pianificazione).

Con sincerità, in modo conciso e positivo: spiega il motivo (scuola, salute, famiglia, viaggio, riorientamento professionale) e cosa hai imparato. Concentrati su ciò che vuoi ora.

Allora vale la pena: ampliare leggermente il raggio di ricerca, verificare gli orari dei mezzi pubblici, valutare posti stagionali o a tempo parziale e utilizzare portali online e la propria rete di contatti (aziende formatrici, scuola, colleghe e colleghi).

• Durante il colloquio chiedi attivamente: «Quale grado di occupazione è realistico? Esiste la possibilità di aumentarlo in futuro?»
• Proponi il job sharing o funzioni combinate (ad es. Front Office più prenotazioni, servizio più eventi)

• Esamina attentamente il contratto: ore garantite, regole sugli straordinari, supplementi e periodo di prova

Non guardare solo il salario. Sono importanti anche: le opportunità di apprendimento, il clima aziendale, il team, la raggiungibilità del luogo di lavoro, il sostegno offerto in azienda, gli orari di lavoro e sentirsi ben accompagnati.

Sono importanti il permesso di lavoro, la lingua, le assicurazioni, il livello salariale, gli orari di lavoro, l'alloggio e le condizioni contrattuali. Non tutti i Paesi garantiscono ai lavoratori lo stesso livello di tutela della Svizzera. Leggi sempre attentamente il contratto.