Pro Specie Rara
Mimi und Louis Bischofberger,
Gastgeber im Restaurant Kreuz in Egerkingen
12.03.2010
Anfangs 2010, im Jahr der Biodiversität sind Mimi und Louis Bischofberger mit dem Pro-Specie Rara-Gütesiegel ausgezeichnet worden. Sie sind stolz, die erforderten Voraussetzungen zu erfüllen und verpflichten sich, gemäss den Richtlinien von Pro Specie Rara ein möglichst breites Sortiment an Gerichten und Produkten im Angebot zu führen. Die ständige aufmerksame Suche nach feinen, speziellen Grundprodukten erweitert sich nun auf die ganze Palette der Pro Specie Rara. Durch Einkauf und Nutzung dieser Vielfalt unterstützen Bischofbergers Züchter und Produzenten bei ihrer Arbeit und tragen viel zum Fortbestand alter Rassen und Sorten bei. Unter dem Motto «Pro Specie Rara, la variété des raretés» bieten sie ein mehrgängiges Menü an. Lesen Sie weiter (PDF)
01. Komposition mit roten Randen, Goldenranden und den zweifarbigen Chioggiaranden.
02. Coppa, Salametti und Landrauchschinken vom Wollschwein, Saucisse crue «Ferme La Fleur».
03. Schweinshäxli Victoria. Gelberbsensuppe mit gepökelter, leicht angeräuchter Haxe vom Wollschwein. Dazu grillierte Knebeli vom Evolener Rind.
04. Emmentaler Lammvoressen, Ribelmais-Bramata mit Trüffel und Krokette von der Lammbrust.
05. Schmorbraten vom Franzel, einem Stier der Evolener Rinderrasse mit Galetten von «Parlikartoffeln» und gestampften «Blauen Schweden».
06. Zagg-zagg-Fleisch, à la minute zubereitetes Schnitzeli und Eckstückbragen vom Evolener-Rind und Kalb. Dazu Ragout von Küttiger-Rüebli und «Longue jaunes de Doubs»-Karotten.
07. Raclette von St-Jean-Käse aus dem Jura mit Chips von «Verrayes»-Kartoffeln.
08. Käseplatte mit Auswahl von der Ferme La Fleur/JU und Stiefelgeiss-Käse von der Siezalp/SG.
09. Sabayon mit Jurahonig, Vanilleglace und Zwetschgen von einer alten Sorte. Dazu ein Roggenbrotschnittli mit Käsereibutter und Kürbis-Apfel-Konfi.
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